Excitatorisk signalsubstans - Glutamat och hjärnans hälsa
Om glutamat
Glutamatär en multifunktionell aminosyra som befinner sig i korsningen av flera metabola vägar. Det är inte bara involverat i matsmältnings- och immunsystemet, utan också nära relaterat till hjärnans hälsa.
Glutamat är den vanligaste fria aminosyran i hjärnan och den främsta excitatoriska signalsubstansen i hjärnan. Det hjälper oss att tala, bearbeta information, tänka, träna, lära oss nya saker, lagra ny kunskap och koncentrera oss på lärande.
Inlärning och minne är avancerade funktioner i hjärnan och en ganska komplex fysiologisk process. Dess neurobiologiska grund är synaptisk plasticitet. Synaptisk överföring uppnås av glutamat och dess receptorer.
Glutamat är också en föregångare till -aminosmörsyra (GABA), som är en allestädes närvarande hämmande signalsubstans i hjärnan. Balansen mellan de två är mycket viktig för vår hjärnhälsa.
Det har länge varit känt att glutamat är allmänt närvarande i mänskliga vävnader och livsmedel, såväl som i bröstmjölk, vilket understryker dess betydelse för hjärnans och kroppsutvecklingen hos växande människor; men det var inte förrän på 1980-talet som glutamats roll i det centrala nervsystemet (CNS) och hjärnan erkändes. Under de senaste 30 åren har fler och fler forskningsframsteg visat att glutamat och dess receptorer spelar en central roll i etiologin för neurodegenerativa sjukdomar (Alzheimers, ALS, MS, epilepsi, Parkinsons, etc.) och tarmsjukdomar som Crohns sjukdom ( CD) och ulcerös kolit (UC).
Beroende på området innehåller hjärnvävnad 5-15 mmol glutamat per kilogram, mer än någon annan aminosyra. Därför bör glutamat finnas på rätt plats vid rätt tidpunkt och i rätt koncentration.
Celler bör ha rätt känslighet för glutamat och tillräckligt med energi för att motstå normal stimulering, och bör ta bort glutamat från rätt plats i rätt hastighet. För mycket glutamat och för lite glutamat är båda skadliga.
Schematiskt diagram över fördelningen av glutamattransportörer runt synapser nära blodkärl i hippocampus
Fyra glutamaterga nervändar (T) visas bildande synapser på dendritiska ryggraden (S). Astrocytgrenar (G) är indikerade. Notera den mycket höga densiteten av EAAT2 (röda prickar) och EAAT1 (blå prickar) på astrocyter.
Allt eftersom industrin och mänskliga smaker utvecklas, tillsätts fler och fler glutamatderivat till många livsmedel för att ge en "umami"-smak. Umami-uppfattningen är fördelad över flera receptorsystem i människans mun och mag-tarmkanalen, som aktiverar flera områden i hjärnan som är involverade i olika funktioner, från matidentifiering till bildandet av känslomässiga värden associerade med specifik mat, vilket i sin tur påverkar aptiten och känslor.
Processade livsmedel är den största källan till fritt glutamat.
Vilka livsmedel innehåller glutamat?
Livsmedel som är naturligt rika på glutamat är vanligtvis (men inte alltid) proteinrika och inkluderar:
Kött, fågel, ost, ägg, svamp, sojasås, tomater, vindruvor, fisksås, broccoli, ärtor, valnötter, benbuljong...
Glutamatär en av de 20 vanliga alfa-aminosyrorna som utgör proteiner. Som en föregångare till glutamin, prolin och arginin. Den är uppdelad i tre former: L-kropp, D-kropp och racemisk kropp. L-kroppen är L-glutaminsyra. L-glutaminsyra är en kodad aminosyra i proteinsyntes. Det är en icke-essentiell aminosyra hos däggdjur och kan produceras av glukos i kroppen. ändrats. L-glutaminsyra har ett brett användningsområde. Som ett läkemedel kan det behandla leverkoma. Det kan också användas för att producera mononatriumglutamat (natriumglutamat), livsmedelstillsatser, kryddor och biokemisk forskning.
1. Livsmedelsindustrin;
L-glutamatsyra är en av de grundläggande aminosyrorna i kvävemetabolismen i levande organismer och har stor betydelse för ämnesomsättningen. L-glutaminsyra är en viktig komponent i protein, och glutamat är allmänt förekommande i naturen.
2. Dagliga förnödenheter;
L-glutamatsyra är världens största producent av aminosyror och kan användas som näringsämne för hud och hår.
3. Kan användas som modifierare för tvål;
L-glutamatsyra är en naturlig botanisk ingrediens som produceras av världens mest avancerade bioenzymteknik.
4. Läkemedelsindustrin.
L-glutamatsyra kan också användas inom medicin eftersom glutamat är en av aminosyrorna som utgör ett protein.